Ingredienti per 4 ossibuchi
Ossibuchi di vitello 4 pezzi 1400 g
Vino bianco 60 g
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Burro 50 g
Cipolle dorate 60 g
Sedano 60 g
Carote 60 g
Olio extravergine d’oliva40 g
Brodo di carne 250 g
Pisellini 160 g
PER INFARINARE
Farina 00 q.b.

Preparazione – Come preparare l’Ossobuco con piselli

Per realizzare l’ ossobuco con i piselli iniziate a preparare il brodo di carne: lavate e pelate le verdure e ponetele in un tegame capiente e dai bordi alti con l’olio. Aromatizzate con i grani di pepe in grani ed i chiodi di garofano. Aggiungete la carne e coprite con 3L di acqua, lasciate cuocere così a fuoco medio-alto per circa 2 ore, fino a far ridurre il brodo di circa la metà. Quindi aggiungete il restante litro di acqua e lasciate cuocere per ancora un’ora a fuoco basso. A fine cottura filtrate il brodo con un colino a maglie strette .

Occupatevi ora del soffritto di base: lavate e pelate la carota, la cipolla e il sedano e poi tritatele finemente . In una padella ampia fate sciogliere il burro con l’olio di oliva , poi unite il trito di verdure e fatele appassire a fuoco moderato per circa 10-15 minuti . Prendete gli ossibuchi e incidete con delle forbici da cucina o un coltello la membrana che li circonda , questa operazione eviterà alla carne di “arricciarsi” in cottura. Infarinate ora gli ossibuchi da entrambi i lati
adagiateli nella padella una volta che sarà pronto il soffritto . Fate rosolare gli ossibuchi da entrambi i lati . Sfumateli con il vino bianco , lasciate evaporare, salate e pepate e poi bagnate la carne con il brodo . Proseguite la cottura a fuoco dolce per 1 ora e mezza coprendo con il coperchio ma lasciando uno sfiato. A metà cottura girate gli ossibuchi
Di tanto in tanto muovete la padella facendola ondeggiare per evitare di far attaccare gli ossibuchi e in caso si dovessero asciugare troppo, aggiungete altro brodo alla preparazione. Circa 10 minuti prima del termine della cottura, unite anche i piselli .Se di stagione, usate i piselli freschi nella stessa dose avendo cura di cuocerli più a lungo. I vostri ossibuchi sono pronti , serviteli ben caldi !

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