Ingredienti per 18 mondeghili
Biancostato di manzo300 g
Mortadella di fegato (o Bologna) 80 g
Uova 1
Pane raffermo di mollica 130 g
Grana Padano DOP 20 g
Latte intero 80 g
Scorza di limone non trattato 1
Cipolle bianche 1
Sedano 1 costa
Pepe nero in grani q.b.
Carote 1
Noce moscata q.b.
Prezzemolo tritato 5 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
PER LA PANATURA E LA COTTURA
Pangrattato 8 cucchiai
Burro 250 g
Preparazione – Come preparare i Mondeghili (Polpette milanesi)
Per preparare i mondeghili (polpette milanesi) mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, il sedano e la carote tagliati a pezzi grossolani, la cipolla coi chiodi di garofano e portate a bollore . Fate cuocere il biancostato a fuoco medio , fino a quando la carne non si sarà ammorbidita: ci vorrà almeno 1 ora; di tanto in tanto portate via con una schiumarola le impurità che si formano in superficie. Trascorso il tempo necessario , spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente; sbriciolate la carne e ponetela in una ciotola.
In un recipiente a parte ammorbidite la mollica di pane con il latte , poiunitelo alla carne lessa . Eliminate il budello della mortadella di fegato, tagliatela a fettine e poi tritatela finemente . Aggiungetela nella ciotola e passate il tutto al tritacarne fino a terminare gli ingredienti . Successivamente unite il limone grattugiato , l’ uovo intero , la noce moscata e il formaggio grattugiati . Mescolate energicamente con le mani in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti , poi aggiungete il prezzemolo tritato finemente ; regolate di sale e di pepe e mischiate nuovamente.
A questo punto prendete 35 g di impasto e formate delle polpettine allungate che andrete a pressare leggermente: con le nostre dosi dovrete ottenere 18 mondeghili . Passate i mondeghili nel pangrattato, girandoli perché la panatura aderisca in maniera omogenea . Una volta terminato , mettete sul fuoco una padella antiaderente e fate sciogliere il burro . Adagiate pochi mondeghili alla volta e fateli cuocere per 1-2 minuti , rigirandoli con una forchetta o con delle pinze da cucina per una cottura uniforme .
Una volta pronti , scolateli con l’aiuto di una schiumarola e poneteli su un vassoio (o una teglia) foderato con carta assorbente da cucina, in modo che rilascino il burro in eccesso . Servite i mondeghili (polpette milanesi) ben caldi al momento .