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BOLLITO

Ingredienti
Carne bovina per bollito 1 kg
Cipolle bianche circa 1 120 g
Sedano coste 2
Carote circa 1 110 g
Prezzemolo 1 ciuffo
Timo 1 rametto
Alloro 3 foglie
Chiodi di garofano 3
Pepe nero in grani 4
Sale grosso 15 g
Acqua 4 l

Preparazione – Come preparare il Bollito

Per preparare il bollito per prima cosa mondate la cipolla , steccatela infilzando i chiodi di garofano nella sua polpa . Realizzate un mazzetto aromatico con timo, prezzemolo e alloro, quindi legatelo con uno spago da cucina .
Pelate la carota , lavate e spuntate il sedano . Le verdure sono pronte, versate l’acqua in un tegame largo e dal bordo alto , immergete la carota, la cipolla , il sedano e il mazzetto aromatico .
Aggiungete il sale e portate al bollore. Intanto legate il pezzo di carne con uno spago da cucina, così che mantenga la forma in cottura . Per realizzare la legatura consigliamo di consultare la nostra scheda “Come legare l’arrosto”.
Una volta che l’acqua avrà raggiunto il bollore aggiungete la carne . Dopo qualche minuto di cottura, sulla superficie dell’acqua cominceranno ad affiorare le impurità sotto forma di schiuma: sono le proteine della carne coagulate che dovrete eliminare per mezzo di un mestolo forato schiumarola ; dopo avere eliminato tutte le impurità aggiungete i grani di pepe che, se aggiunti in precedenza, rischiereste di eliminare con il mestolo e abbassate il fuoco al minimo.
Il bollore deve durare circa 3 ore ed essere leggerissimo poiché se fosse violento rovinerebbe la carne sfilacciandola e rendendola stopposa; consigliamo di controllare il livello di cottura infilzando la carne con un forchettone così da controllare la consistenza. Quando il bollito sarà cotto a puntino, scolatelo con un mestolo forato, fatelo sgocciolare e poggiatelo su di un tagliere, quindi eliminate la legatura se l’avete fatta e tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore utilizzando un coltello dalla lama liscia e lunga . Disponete le fette di carne su di un piatto da portata e servitelo con verdure lesse e se gradite della mostarda.

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