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BISTECCA ALLA TARTARA

Ingredienti per la carne
Filetto di vitellofreschissimo 600 g
Olio extravergine d’oliva4 cucchiaini
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Capperi 15 g
Cipolle rosse di Tropea(peso da mondate e tritate) 20 g
Succo di limone 25 ml
Senape 10 g
Prezzemolo da tritare 20 g
Worcestershire sauce 15 g
Olio extravergine d’oliva12 ml
PER GUARNIRE
Tuorli crudi e interi 4
Limoni 16 fette
Cipolle rosse di Tropea(peso da mondate e tritate) 80 g
Capperi 60 g
Prezzemolo da tritare 80 g
Senape 50 g

Preparazione – Come preparare la Bistecca alla Tartara

Per preparare la bistecca alla tartara prendete il filetto di vitello di prima scelta, tagliatelo a fettine sottili, che successivamente taglierete a striscioline e poi a piccolissimi pezzetti in questo modo otterrete la classica tartara dalla carne ben divisa e non spappolata, non deve infatti risultare macinata. Trasferite la carne tritata in una ciotola capiente . Tritate finemente i capperi e la cipolla , spremete il succo del limone e iniziate a condire la carne aggiungendo il prezzemolo tritato , la cipolla , i capperi tritati , il succo di limone , la senape , il sale, il pepe, la Worchestershire sauce unite per ultimo l’olio e amalgamate bene tra loro tutti gli ingredienti in modo che la carne assorba tutti gli aromi. Ora dividete il composto di carne in quattro parti uguali, prendete ciascuna porzione e ponetela al centro di ciascun piatto e date la forma di una piccola cupola.
Con il dorso del cucchiaio (o con il fondo di un bicchiere) premete la parte superiore della cupola per creare un incavo dove andrete a posizionare il tuorlo. Disponete su ogni piatto 4 fette di limone, Ponete su ognuna di esse un cucchiaino di prezzemolo tritato , uno capperi tritati , uno di senape, uno di cipolla tritata (o scalogno).

Prendete l’uovo fresco, rompetelo delicatamente ed estraete il tuorlo avendo cura di lasciarlo intero. Posizionate delicatamente il tuorlo al centro della bistecca alla tartara e guarnite a piacere con del songino fresco . Servite la bistecca alla tartara immediatamente .

https://ricette.giallozafferano.it/Bistecca-alla-Tartara.html

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